Für die Hendlhaxen:
- 16 fleischige, große Hähnchenunterschenkel (ca. 1,8 kg)
- Salz
- 50 g flüssige Butter
- 1 geh. TL Brathähnchengewürz
- 2 rote milde Gemüse-Peperoni oder Spitzpaprikaschoten
- je 1 grüne und gelbe milde Gemüse-Peperoni-Schote
- 80 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Vanilleschote (ca. 3 cm)
- 1 fein geriebene Knoblauchzehe
- ½ TL fein geriebener Ingwer
- Salz
- 1 EL mildes Olivenöl
Für die Tomatensauce:
- je ½ Zwiebel und kleine Karotte (ca. 30 g geschält)
- 1 Pfirsichhälfte (ca. 75 g; aus der Dose)
- ½ TL Puderzucker
- 1 TL Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten (aus der Dose)
- 1 fein geriebene Knoblauchzehe
- getrockneter Oregano
- 80 ml Gemüsebrühe
- mildes Chilisalz
Außerdem:
- einige Mini-Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung:
1. Für die Hendlhaxen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenunterschenkel waschen, trocken tupfen, salzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die flüssige Butter mit 1 Prise Salz verrühren. Die Haxen im Ofen auf der mittleren Schiene 40 Minuten braten, dabei immer wieder mit der Salzbutter bestreichen.
2. Am Ende der Garzeit das Brathähnchengewürz mit der restlichen Salzbutter verrühren. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit der Würzbutter bestreichen und im Ofen noch 1 bis 2 Minuten bräunen. Herausnehmen und warm halten.
3. Inzwischen für das Peperoni-Gemüse die Peperoni halbieren, entkernen, waschen und schräg in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Mit der Brühe in einen Topf geben, mit einem Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt 8 bis 10 Minuten weich garen.
4. Dann Vanille, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Zuletzt das Peperoni-Gemüse salzen und das Olivenöl dazugeben, Ingwer und Vanille wieder entfernen.
5. Für die Tomatensauce die Zwiebel und Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Pfirsich abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Den Puderzucker in einen Topf stäuben, bei milder Hitze hell karamellisieren und Zwiebel und Karotte darin wenige Minuten andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Passierte Tomaten hinzufügen und aufkochen. Knoblauch und 1 Prise Oregano hinzufügen, die Brühe dazugießen und alles 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Pfirsichwürfel dazugeben und die Tomatensauce mit Chilisalz abschmecken.
6. Zum Servieren die Tomatensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Peperoni-Gemüse darauf verteilen und die Hendlhaxen daraufsetzen. Mit Basilikum garnieren.