- Kalbschnitzel - 350 g
- braune Champignons - 150 g
- Zwiebel - 1
- Knoblauchzehe - 1
- Kalbsfond - 100 ml
- Weißwein - 50 ml
- Schlagobers - 100 ml
- Süßkartoffeln - 4 Stück mittelgroß
- Romanesco - 1 kleiner
- Butter - 1 EL
- Stärke - 1 EL
- Petersilie
- Öl
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit wenig Wasser + Salzwasser weich dämpfen.
Romanesco waschen und in Röschen zerteilen. In wenig Wasser bissfest köcheln und sofort in Eiswasser abschrecken.
Champignons putzen und blättrig schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. Das Kalbsschnitzelfleisch in ca 1 cm dicke Streifen schneiden. In einer großen Pfanne nun etwas Öl erhitzen und das Fleisch kurz anbraten, salzen + pfeffern, danach aus der Pfanne heben und beiseite stellen. In der heißen Pfanne die Pilze ebenfalls anbraten und aus der Pfanne zum Fleisch geben.
Im Bratrückstand werden jetzt die Zwiebeln angeschwitzt, mit Wein abgelöscht und mit dem Kalbsfond aufgegossen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die Sauce mischen. Aufkochen lassen, danach Schlagobers unterrühren. Zum Schluss Fleisch und Pilze dazugeben und mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertig gekochten Süßkartoffeln mit etwas Butter, Salz und Pfeffer zu einem Püree stampfen. Das Püree kann mit Chiliflocken verfeinert werden. Nun den Romanesco noch in etwas heißer Butter erwärmen und salzen.
Und schon ist alles fertig zum Anrichten! Mahlzeit!
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