Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Porree
- 75 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
- 3 EL Rapsöl (3-4 EL)
- 600 g Tomaten
- 8 Stk. Eier
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
Und so wird’s gemacht
1. Porree putzen, in Ringe schneiden. Speck mit ca. der Hälfte des Rapsöls in einer Pfanne hellbraun anbraten, Porree zugeben, ein paar Minuten dünsten.
2. Tomaten halbieren, in Scheiben schneiden, entkernen und auf den Porree legen. Mit restlichem Rapsöl beträufeln.
3. Die Eier aufschlagen und auf die Tomaten geben. Bei milder Hitze stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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