Pizza Feta

Zutaten

• 1 Portion Pizzateig (150 g), Rezepte hier
• ca. 70 g Pizzasauce, Rezepte hier
• 40 g Pizzakäse (Gouda o.ä.)
• 40 g gewürfelten Feta
• frisch gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum etc.)

Zubereitung

Zuerst braucht Ihr einen passablen Pizzateig. Rezepte dazu gibt es auf dieser Webseite unter der entsprechenden Kategorie. Wichtig ist, den Pizzateig mit genügend zeitlichem Vorsprung herzustellen, sodass er ausführlich gehen und ein gutes Aroma entwickeln kann. Empfehlenswert sind mindestens 24 Stunden Ruhezeit.

Zweiter wichtiger Punkt ist die Backtemperatur! Um mich kurzzufassen: Je höher die Ofentemperatur, desto schneller ist die Pizza fertig. Und je schneller eine Pizza fertig gebacken ist, desto besser ist sie von der Qualität und vom Geschmack. So einfach ist das. Von daher rate ich jedem, der nicht einen guten, alten Holzofen sein eigen nennt, mit einem Pizzastein zu arbeiten. Den legt man vor dem Backen in den Ofen und die Pizza anschließend auf den heißen Stein, so wird zumindest ein ordentlicher Steinofen simuliert.

1) Der Teig muss nun erstmal in Form gebracht werden, entweder per Hand oder mit einem Nudelholz. Obwohl echte Pizzabäcker dich komisch anschauen, kommst du ihnen mit einem Nudelholz...

2) Wenn der Teig schön rund und wenige Millimeter dick ist, wird er sparsam mit leckerer, selbstgemachter Tomatensoße bestrichen.

3) Nun streut ihr frisch geriebenen Käse (mittelalten Gouda, Edamer oder geriebenen Mozzarella) über die Tomatensoße und belegt den Käse anschließend mit reichlich Fetawürfeln. Wer mag, kann auch noch Oliven und Zwiebeln drübergeben.

4) Jetzt kommt die Pizza in den glühend heißen Ofen und ist bei Verwendung eines Pizzasteins in ca. 6 Minuten knusprig gebacken. Auf einem altmodischen Blech hingegen dauert das Backen mindestens 12 Minuten, eher aber länger. Und je länger die Pizza im Ofen bleibt, desto mehr Geschmack geht leider auch mit den Kamin hinaus...

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Filet Mignon gegrillt

Zutaten  für 2 Portionen  

• 400 g Rinderfilet
• 1 Stk. Gurke
• 8 Stk. Tomaten
• 4 Stk. Chilischoten
• 4 Stk. Frühlingszwiebeln
• 2 Stk. Bio-Zitronen
• 1 Bund Petersilie

Nach Belieben Koriander

• Honig
• Olivenöl
• Rohrzucker
• Öl
• 2 Prisen Salz

Zubereitung

Für Filet Mignon gegrillt zunächst das Filet zerteilen: Endstück und Filetkopf abschneiden und das Mittelstück in mehrere Teile schneiden. Diese Mittelteile mit Edelstahldraht festbinden und von beiden Seiten mit Öl einpinseln. Rundherum salzen und mit etwas Zucker bestreuen.

Den verschließbaren Grill auf ca. 260°C vorheizen. Die Fleischstücke dann darin (bei geschlossenem Deckel) ca. 20-30 Sekunden scharf angrillen, dann wenden und auch auf der anderen Seite 20-30 Sekunden anbraten.

Anschließend das Fleisch nach außen schieben und in der indirekten Zone ca. 10-15 Minuten ziehen lassen, dabei den Deckel geschlossen, aber die Grill-Lüftung einen Spalt breit offen lassen.

Inzwischen Gurke waschen und würfeln. Zwiebel schälen und achteln. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Chili und Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Zitronenschale heiß abwaschen und abreiben.

Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gurke mit Tomaten, Zitronenschale, Zwiebeln, Chili, Frühlingszwiebel, Petersilie und Koriander mischen. Mit Honig und Olivenöl abschmecken.

Fleischstücke vom Grill nehmen und den Draht entfernen. In dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit der Gemüse-Salsa anrichten und sofort servieren.

Quark-Vanillecreme-Mousse mit Himbeeren

ZUTATEN

Für 6 Portionen
QUARK-VANILLE-MOUSSE

• 2 1/2 Blätter weiße Gelatine
• 1/2 Vanilleschote
• 350 ml Milch
• 30 g Vanillepuddingpulver
• 50 g Zucker
• 125 g Sahnequark,
• (40 % Fett)
• 150 ml Schlagsahne

HIMBEERSAUCE

• 2 Kardamomkapseln
• 450 g TK-Himbeeren
• 50 g Zucker
• 1 Tl fein abgeriebene Bio-Orangenschale
• 100 ml frisch gepresster Orangensaft
• 2 Tl Speisestärke
• Außerdem
• 6 Förmchen, (à ca. 125 ml Inhalt)

ZUBEREITUNG

1. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen. 300 ml Milch mit Vanilleschote und -mark aufkochen. Puddingpulver, restliche Milch und Zucker verrühren. In die kochende Milch rühren und unter Rühren erneut gut aufkochen lassen. In eine Schüssel füllen, Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken, in der heißen Creme auflösen, dann den Quark unterrühren. Creme lauwarm abkühlen lassen, dabei mehrfach umrühren, damit sich keine Haut bildet.

2. Sahne steif schlagen. 1/3 unter die Vanillecreme rühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben. Mousse in 6 kalt ausgespülte Förmchen füllen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

3. Für die Himbeersauce die Kardamomkapseln öffnen. Das Innere herauslösen, mit 300 g Himbeeren, Zucker, Orangenschale und -saft in einem Topf mischen und aufkochen. Masse durch ein feines Sieb streichen. Zurück in den Topf geben und aufkochen lassen. Stärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, ins kochende Himbeerpüree rühren, erneut aufkochen. Restliche Himbeeren unterheben, Sauce in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

4. Mousse am Formrand lösen, Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen. Mousse stürzen, mit der Himbeersauce anrichten und servieren.

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KARTOFFEL-ROSENKOHL-EINTOPF MIT CABANOSSI

ZUTATEN

• 400 g Kartoffeln
• 250 g Rosenkohl
• 250 g Hokkaido Kürbis
• 1 EL Keimöl
• 1 Beutel KNORR Fix für Hackfleisch Käse-Suppe mit Lauch
• 80 g Cabanossiwurst
• 50 ml Rama Cremefine zum Kochen (15 % Fett) oder Kochsahne (15 % Fett)
• Jodsalz, Pfeffer
• Muskatnuss (nach Belieben)

ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Rosenkohl putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Beim Kürbis die Kerne herausnehmen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

2. Kartoffeln und Rosenkohl in einem Topf in heißem Keimöl anbraten. 750 ml Wasser zugießen. Beutelinhalt KNORR Fix Hackfleisch Käse-Suppe einrühren. Unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen.

3. Cabanossi in Scheiben schneiden. Mit dem Kürbis und Rama Cremefine zum Eintopf zufügen und weitere ca. 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Muskatnuss abschmecken.

Hokkaido-Kürbis kann mit Schale verzehrt werden.

GRIECHISCHER SALAT

ZUTATEN

• 1 kleiner Eisbergsalat
• 250 g Cocktailtomaten
• 1/2 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 2 Beutel KNORR Salatkrönung Griechische Art
• 5 EL Olivenöl
• 150 g Feta Käse
• 50 g entsteinte schwarze Oliven

ZUBEREITUNG

1. Eisbergsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Tomaten waschen und vierteln. Salatgurke ebenfalls waschen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

2. Inhalt beider Beutel KNORR Salatkrönung "Griechische Art" mit 6 EL Wasser und Olivenöl verrühren. Salatzutaten in eine Schüssel geben, das Salatdressing darüber verteilen und gut mischen.

3. Feta würfeln und mit den Oliven auf dem griechischen Salat verteilen.

Zusätzlich eine große Dose Thunfisch zum Salat geben.

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BOLOGNESE-PAPRIKA MIT ÜBERBACKENEN TORTILLA-CHIPS

ZUTATEN

• 3 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 300 g gemischtes Hackfleisch
• 1 EL Öl
• 1 Beutel KNORR Fix für Bolognese Unsere Beste!
• 100 g Mais (aus der Dose)
• 25 g Tortilla Chips Chili
• 60 g geriebener Emmentaler
• 1 TL KNORR Gemüse Bouillon (Glas)

ZUBEREITUNG

1. Paprika halbieren und entkernen. Zwiebel schälen und fein hacken.

2. Hackfleisch im heißen Öl braten, Zwiebel zufügen und mitbraten. 1/4 l (250 ml) kaltes Wasser zugießen. Beutelinhalt KNORR Fix für Bolognese Unsere Beste! einrühren und unter Rühren aufkochen. Mais untermischen.

3. Paprikahälften in eine Auflaufform setzen und mit Bolognese füllen. Tortilla Chips grob zerbrechen und darüber verteilen. Mit Käse bestreuen. Gemüse Bouillon in 1/8 l (125 ml) heißes Wasser einrühren und in die Auflaufform gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C) ca. 30 Minuten überbacken.

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Omelett mit Kräuter-Pilzen

Zutaten für 1 Portion:

• 1 Stk. Zwiebel
• 1 TL Öl
• 150 g Champignons
• 2 Stk. Eier (Gr. M)
• 4 EL fettarme Milch
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Prise(n) Pfeffer
• 1 EL TK-Kräuter
• 1 Stk. Vollkorntoast

Und so wird’s gemacht

Zwiebel fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne in 1 TL Öl andünsten. Champignons putzen, klein schneiden und mit anbraten. Eier, Milch, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und TK-Kräuter
verquirlen. In die Pfanne gießen und stocken lassen.




Auf gerösteten Vollkorntoast anrichten.

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Kleine Panna-cotta-Torte mit Rote-Grütze-Wirbel

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Zutaten

• 1 Vanilleschote
• 300 g + 200 g Schlagsahne
• 3 EL Zucker
• 5 Blatt weiße Gelatine
• 60 g Butter
• 125 g Amarettini
• Öl für die Form
• 500 g fertig gekochte rote Grütze
• Gefrierbeutel

Zubereitung im 45 min

Vanilleschote längs einritzen, das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. 300 g Sahne, Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Butter schmelzen. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Kuchen­rolle fein zerbröseln. Brösel gut mit der flüssigen Butter mischen. Als Boden in eine geölte Springform (ca. 18 cm Ø) geben und gut andrücken. Boden ca. 30 Minuten kalt stellen.

Gekochte Sahne durch ein feines Sieb gießen. Gelatine ausdrücken, in der heißen Sahne unter Rühren auflösen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Weitere ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.

100 g rote Grütze fein pürieren. 200 g Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Auf den Amarettiniboden geben und glatt streichen. Pürierte Grütze als Kleckse auf der Torte verteilen und mit einer Gabel wirbelförmig in die Sahnecreme ziehen. Torte im Kühlschrank mind. 4 Stunden kalt stellen. Mit übriger Grütze servieren.

Käsekuchen mit Beeren

ZUTATEN FÜR 6 - 12 PERSONEN:  
Teig:

• 250  Gramm  Mehl Type 405
• 100  Gramm  Zucker
• 1/2   Teelöffel  Backpulver
• 1      Stück  Ei
• 125  Gramm  kalte Butterstückchen
• 1      Prise Salz

  Belag:

• 3     Stück Eier
• 150 Gramm Zucker
• 70   Milliliter Milch
• 4     Esslöffel Speisestärke
• 600 Gramm Doppelrahmfrischkäse
• 300 Gramm gemischte Beeren (Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren u.ä.)

außerdem:

•   Springform (Ø 22 cm)
•   Backpapier
•   Erbsen zum Blindbacken
•   Puderzucker

BESCHREIBUNG:

Schritt 1:

Backform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Die Teigzutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. In die Form drücken und 5 cm Rand hochziehen. 30 Minuten kühl stellen. Gekühlten Mürbeteigboden mit Backpapier belegen und mit den Erbsen beschweren. Auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten vorbacken. Auskühlen lassen. Backofen auf 160 °C herunter stellen.

Schritt 2:

Für die Käsemasse Eier trennen und Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Milch mit 3 EL Speisestärke und Frischkäse verrühren und zufügen. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben.

Schritt 3:

Käsemasse auf dem Mürbeteigboden verstreichen. Beeren mit 1 EL Speisestärke mischen und darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 90 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.

Bananen im Knusper-Speck

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Zutaten für 12 Portionen

• 3 Stk. Bananen
• 1 TL Pfeffer, grün, eingelegt
• 2 EL Honig
• 4 EL Curryketchup
• 12 Scheibe(n) Frühstücksspeck
• 1 TL Currypulver

Und so wird’s gemacht

1. Bananen schälen, in je 4 gleich große Stücke schneiden. Pfeffer grob hacken und mit Honig, Ketchup und Curry mischen. Die Bananenstücke darin wenden.

2. Jedes Bananenstück mit 1 Scheibe Speck umwickeln. In der Pfanne ca. 10 Minuten knusprig braten, dabei mehrmals wenden.

Kalbs-Pilz-Ragout mit Süßkartoffelstampf

Zutaten

• Kalbschnitzel - 350 g
• braune Champignons - 150 g
• Zwiebel - 1
• Knoblauchzehe - 1
• Kalbsfond - 100 ml
• Weißwein - 50 ml
• Schlagobers - 100 ml
• Süßkartoffeln - 4 Stück mittelgroß
• Romanesco - 1 kleiner
• Butter - 1 EL
• Stärke - 1 EL
• Petersilie
• Öl

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit wenig Wasser + Salzwasser weich dämpfen.

Romanesco waschen und in Röschen zerteilen. In wenig Wasser bissfest köcheln und sofort in Eiswasser abschrecken.

Champignons putzen und blättrig schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. Das Kalbsschnitzelfleisch in ca 1 cm dicke Streifen schneiden. In einer großen Pfanne nun etwas Öl erhitzen und das Fleisch kurz anbraten, salzen + pfeffern, danach aus der Pfanne heben und beiseite stellen. In der heißen Pfanne die Pilze ebenfalls anbraten und aus der Pfanne zum Fleisch geben.

Im Bratrückstand werden jetzt die Zwiebeln angeschwitzt, mit Wein abgelöscht und mit dem Kalbsfond aufgegossen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die Sauce mischen. Aufkochen lassen, danach Schlagobers unterrühren. Zum Schluss Fleisch und Pilze dazugeben und mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertig gekochten Süßkartoffeln mit etwas Butter, Salz und Pfeffer zu einem Püree stampfen. Das Püree kann mit Chiliflocken verfeinert werden. Nun den Romanesco noch in etwas heißer Butter erwärmen und salzen.

Und schon ist alles fertig zum Anrichten! Mahlzeit!

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Zimtsterne

Zutaten

• Eiklar - 3
• Staubzucker - 250 g
• Vanillezucker - 1 TL
• Zimt gemahlen - 1 TL
• Mandeln gerieben - 400 g
• Staubzucker - für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Vorbereitung

Arbeitsfläche mit Staubzucker bestreuen

Backblech mit Backpapier auslegen

Backofen vorheizen: Ober/Unterhitze 140 Grad (Heißluft 120 Grad)

Zubereitung

Für den Teig wird das Eiklar zusammen mit dem Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer aufgeschlagen und der Staubzucker nach und nach dazugegeben.

Etwa vier Esslöffel vom Eischnee müssen zum Bestreichen der Zimtsterne abgehoben werden. Anschließend kommt die Hälfte der Mandeln und der gemahlene Zimt unter die Teigmasse. Das Ganze wird mit dem Rührstab auf niedrigster Stufe verquirlt.

Um ein Kleben des Teiges zu vermeiden, ist es ratsam, den Rest der geriebenen Mandeln mit den Händen unterzuheben und die Masse mehrere Minuten lang durchzukneten, eventuell noch etwas mehr Mandeln zugeben.

Auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche wird der Teig etwa 1 cm dick ausgerollt. Das Ausstechen der Sterne mit Förmchen erfolgt nach Belieben in verschiedenen Größen.

Die rohen Sterne werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und mit dem verbliebenen Eischnee bestrichen. Im vorgeheizten Ofen müssen die Zimtsterne dann etwa 25 Minuten backen.

Bestens gelingen die Zimtsterne, wenn sie nicht auf der mittleren Schiene des Ofens, sondern im unteren Drittel ausbacken. Beim Herausnehmen sollte das Gebäck an der Unterseite noch weich sein. Auskühlen können die Zimtsterne dann auf einem Kuchenrost. Wenn die Kekse vollständig erkaltet sind, werden sie in einer verschlossenen Blechdose gelagert.

Hähnchen mit Gemüsecouscous und Zaziki nach Jamie Oliver

An Zutaten benötigt Ihr:

Hähnchen

2 Hähnchenbrustfilets

1 TL getrockneter Oregano

1 TL gemahlener Piment

1 Bio Zitrone, davon die abgeriebne Schale

Olivenöl

Couscous

1 großer Kaffeebecher mit Couscous

2 rote Paprika

1 frische Chilischote

250 g TK-Erbsen

5 kleine Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Dill

100 g schwarze Oliven ohne Stein

75 g Feta in kleine Würfel schneiden

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Heißes Wasser aus dem Wasserkocher

Zaziki

1/2 Salatgurke

200 g Joghurt 3,8%

50 g Griechischer Joghurt

Saft von 1/2 Bio-Zitrone

1 Knoblauchzehe

1/2 Bund Minze

Zubereitung:

Gurke schälen und grob raspeln.Mit Salz bestreuen und eine Weile ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit abgießen. Gurkenraspel, Joghurt, Zitronensaft und ein wenig Pfeffer in eine Schüssel geben und vermengen. Die fein gehackte Minze und die gepresste Knoblauchzehe untermischen. Kühl stellen.

Paprikaschoten und Chili von den Samen befreien und zusammen mit den geputzten Frühlingszwiebeln und dem Dill fein hacken.

Couscous in eine große Schüssel geben. Jeweils eine großzüge Prise Salz und Pfeffer dazu. 2 große Kaffeebecher kochendes Wasser darüber geben und ca.1 Eßl Öl darüber gießen. Schüssel mit einem passenden Deckel zudecken.

Hähnchenbrüste auf ein großes Stück Backpapier geben und mit Salz, Pfeffer, Oregano, Zitronenschale und Piment würzen. In das Papier einschlagen und mit einem Nudelholz oder einem schweren Topf auf 1,5 cm Dicke klopfen. Olivenöl in die erhitzte Pfanne und von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.

Inzwischen die TK-Erbsen in kochendem Wasser blanchieren und danach abgießen.

Nun den Couscous mit einer Gabel auflockern, Gemüsemischung, Oliven und TK-Erbsen dazu. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Ölivenöl abschmecken und auf eine Platte geben.

Das Hähnchen in Streifen schneiden und auf dem Couscous anrichten und den Feta darüber streuen. Zaziki dazu reichen

Ungarisches Gulasch

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Gemüsezwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g große Kartoffeln
• 500 g Rindergulasch (gewürfelt)
• 3 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1 TL Kümmelsaat
• 150 ml Fleischbrühe
• einige Stängel Petersilie

 Zubereitung

1. Den Römertopf für dieses Rezept nach Anweisung wässern.

2. Die Zwiebeln längs halbieren und quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein         hacken. Die Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Kartoffeln, das Gulasch, das Paprikapulver, das Salz und den         Kümmel im Römertopf mischen.

4. Die Brühe zugießen.

5. Den Römertopf schließen. Auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten in den kalten Ofen stellen         und das ungarische Gulasch bei 200°C (Gas 3, Umluft ist hierbei nicht empfehlenswert) ca. 2             Stunden schmoren.

6. Das ungarische Gulasch vorsichtig durchmischen und mit gezupftem Petersilie garnieret servieren.

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CREMESUPPE AUS SCHWARZWURZELN

Zutaten:

• 2 Möhre
• 4 EL Kürbiskerne
• 2 EL Zitronensaft
• Muskat
• 800 ml Gemüsebrühe
• Jodsalz, Pfeffer
• 2 Schalotte
• 4 Kartoffeln
• 4 EL saure Sahne
• 400 g Schwarzwurzeln
• 2 TL Öl
• 4 TL Kürbiskernöl

Zubereitung:

Schwarzwurzeln schälen, klein schneiden und in Zitronenwasser legen. Schalotte würfeln. Kartoffeln und Möhre schälen. Kartoffeln vierteln, Möhre in Streifen schneiden.

Schalotte im heißen Öl anbraten. Schwarzwurzeln und Kartoffeln zugeben, circa 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brühe angießen, circa 20 Minuten garen. Suppe pürieren. Saure Sahne zugeben. Suppe mit Kürbiskernen, -öl und Möhrenstreifen anrichten.

FÜR 4  PERSONEN

Eier-Tomaten-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Porree
• 75 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
• 3 EL Rapsöl (3-4 EL)
• 600 g Tomaten
• 8 Stk. Eier
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Prise(n) Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Und so wird’s gemacht

1. Porree putzen, in Ringe schneiden. Speck mit ca. der Hälfte des Rapsöls in einer Pfanne hellbraun anbraten, Porree zugeben, ein paar Minuten dünsten.

2. Tomaten halbieren, in Scheiben schneiden, entkernen und auf den Porree legen. Mit restlichem Rapsöl beträufeln.

3. Die Eier aufschlagen und auf die Tomaten geben. Bei milder Hitze stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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Caprese Bacon Ciabatta Sandwich

Zutaten:

• 2                      Tomate(n), in dünnen Scheiben geschnitten
• 1 Prise(n)         Salz
• 1 EL                 Olivenöl
• 1 EL                 Balsamico
• 1                      Ciabatta, ganz
• 3 EL                 Mayonnaise
• 2 TL                 Zitronensaft
• 1 Zehe/n           Knoblauch
• 1 Spritzer         Tabasco
• 8 Scheibe/n     Bacon
• 4 Blätter           Salat, Romaine
• 2                      Mozzarella, in Scheiben geschnitten
• 10 Blätter   Basilikum

Zubereitung:

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden und salzen. 15 Min einwirken lassen und dann vorsichtig überflüssige Flüssigkeit ausdrücken. Öl und Essig in einer kleinen Schale mischen. Zur Seite stellen und das Ciabattabrot längs aufschneiden und etwas vom Teig innen rausnehmen.

Die 8 Basilikumblätter mit Mayonnaise, Knoblauch, Tabasco, etwas Salz und Zitronensaft pürieren und eine glatte Masse herstellen. Das Ciabattabrot auf beiden Seiten mit der Mayonnaise bestreichen und mit Salat belegen.

Bacon in einer Pfanne knusprig braten, zerkrümeln und auf dem Salat verteilen. 

Anschließend mit Tomaten und Mozzarella belegen und mit dem Olivenöl-Balsamico beträufeln. Die 2 übrigen Basilikumblätter zerreißen und drüber streuen und das Ciabatta - Oberteil draufgeben. 

In Scheiben schneiden und servieren.
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Pasta mit Tomatensoße

Zutaten für 1 Portion:

• 2 Stk. Möhren
• 1 TL Olivenöl
• 50 ml Brühe
• 450 g Tomaten
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Prise(n) Pfeffer
• 0,5 TL Honig
• 50 g Spaghetti
• 1 TL Parmesan, gerieben

Und so wird’s gemacht:

Möhren schälen, fein würfeln und in Olivenöl andünsten, Brühe zugeben und ca. 5 Minuten zugedeckt garen. Tomaten putzen, grob würfeln und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen und nochmals abschmecken. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.


Nudeln abgießen und mit der Soße und geriebenem Parmesan auf einem Teller anrichten.

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Gefüllte Schweinsschnitzel

Zutaten

Portionen: 4

• 4 große Schweinsschnitzel
• 200 g Faschiertes
• 2 EL Speckwürfel
• 2 EL Petersilie (gehackt)
• 1 Scheibe Toastbrot
• 1 Schuss Schlagobers (oder Milch)
• 1/2 kl. Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Eidotter
• 1 TL Sardellenpaste
• Wasabikren-Paste (od. scharfer Senf zum Bestreichen)
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 500 ml Rindsuppe (oder Wasser)
• Öl
• Eiskalte Butterflöckchen (od. 2 EL Sauerrahm)
• 1 KL Mehl (zum Binden)

Zubereitung

Für gefüllte Schweinsschnitzel Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden. Speckwürfel in wenig heißem Öl anschwitzen, Zwiebeln mit Knoblauch zugeben und hell anlaufen lassen. Petersilie einmengen, alles kurz durchrösten und wieder vom Herd nehmen. Überkühlen lassen.

Faschiertes in eine Schüssel geben, mit der Speck-Zwiebel-Masse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Toastbrot in Würfel schneiden und mit gerade so viel Obers oder Milch beträufeln, dass das Brot leicht befeuchtet ist (altbackenes Weißbrot länger einweichen). Mit Eidotter unter die Masse mengen.




Die Schnitzel auflegen, klopfen und salzen sowie pfeffern. Mit Wasabikrenpaste oder Senf bestreichen, etwas Farce auftragen und die Schnitzerl einrollen. Mit einer Rouladenklammer fixieren oder mit Küchengarn zusammenbinden. In einer großen Pfanne (mit Deckel) etwas Öl erhitzen, die gefüllten Schnitzerl einlegen und rundum anbraten. Wieder herausheben. Sardellenpaste sowie eventuell übrig gebliebene Fleischfarce einrühren, mit einem kräftigen Schuss Rindsuppe aufgießen, einmal aufkochen lassen und die gefüllten Schweinsschnitzel wieder einlegen. Unter mehrmaligem Wenden zugedeckt 60–80 Minuten weich dünsten. Währenddessen bei Bedarf etwas Suppe nachgießen.

Weich gegarte gefüllte Schweinsschnitzel herausheben und warm halten. Bei Bedarf noch etwas Suppe zugießen und die Sauce nach Geschmack mit rasch eingerührten eiskalten Butterflöckchen abrunden (dabei nicht mehr kochen!) oder Rahm mit Mehl glatt rühren, zugeben und die Sauce mollig einkochen lassen. Gefüllte Schweinsschnitzerl von Bindfaden oder Klammer befreien und mit der Sauce servieren.

Dazu passt Reis oder Nockerl.
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