Kalbsgulasch mit Zwiebeln

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Zutaten   für 2 Portionen 

•     0.5 kg Kalbsschulter
•     0.5 Prisen Salz
•     0.5 Prisen Pfeffer
•     2 EL Wasser
•     1.5 EL Sonnenblumenöl
•     25 g Butter
•     100 g Zwiebeln
•     1 EL Paprikapulver
•     250 ml Kalbsfond (oder Rindsuppe)
•     0.5 TL Zitronenschalen
•     0.5 Zweige Majoran (oder Blattpetersilie)
•     60 g Créme frâiche
•     0.5 EL Weizenmehl

Zubereitung

Für das Kalbsgulasch mit Zwiebeln das Fleisch ca. eine halbe Stunde vor Beginn der Zubereitung schon aus dem Kühlschrank nehmen. Dann in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern.


Majoran oder Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Butter darin zerlassen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann vom Herd nehmen.


Mit Paprikapulver bestäuben, umrühren und mit Fonds oder Suppe ablöschen. Zitronenschale und Fleisch dazugeben und salzen. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten köcheln lassen.


Die Hälfte des Majorans oder der Petersilie dazugeben und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Dann das Fleisch aus der Sauce heben und beiseite stellen, den Topf vom Herd nehmen.


Crème fraîche mit Wasser und Mehl glatt rühren und zügig in die Sauce rühren, dann noch einmal aufkochen lassen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen.


Das Fleisch zurück in die Sauce geben, erneut abschmecken und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Majoran bzw. der Petersilie bestreuen.

Gebackener Blumenkohl deluxe

Zutaten für 3 bis 4 Portionen: (je nach Größe des Blumenkohls)
-          1 mittelgroßer Blumenkohl
-          150 g Pankomehl oder normales Paniermehl (Pankomehl gibt es z.B. im Asialaden)
-          3 Eier
-          Je 1 Prise Salz, Pfeffer
-          1 TL gelbes Currypulver, gehäuft
-          1 halber Bund frische Minze, geschnitten
-          Etwa 2 – 3 EL frisch gehobelter Meerrettich (oder Ihr nehmt den nicht ganz so scharfen, den es mittlerweile in der Supermarktkühlabteilung gibt, aber bitte keinen Sahnemeerrettich oder so)
-          1 Zitrone, geachtelt
-          Etwa 0,5 Liter Pflanzenöl zum Frittieren

Zutaten für den Senf-Sauerrahm-Dip:
-          1 Becher Sauerrahm, wahlweise Schmand
-          1 Frühlingszwiebel
-          Je 1 Prise Salz, Pfeffer
-          1 EL mittelscharfer Senf



Zubereitung:
1.       Dip zubereiten: Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten verrühren, kalt stellen
2.       Blumenkohl in kleinere Stücke teilen und putzen
3.       Blumenkohl etwa 2 – 3 Minuten in kochendem Wasser kurz ankochen, abtrocknen (dies kann auch schon am Vortag oder Stunden vorher passieren à der Blumenkohl muss hierbei nicht ganz gar sein)
4.       Eier mit Curry, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen 
5.       Pankomehl in eine Schüssel geben
6.       Blumenkohlstücke erst in der Eimasse mehrmals wenden und dann in die Pankomehlschüssel geben und rundherum mit dem Paniermehl „einkleiden“
7.       In einen hohen Topf mit geringem Durchmesser das Frittieröl geben und heiß werden lassen à wenn der Stiel eines Holzkochlöffels Bläschen wirft, könnt Ihr mit dem Frittieren loslegen


8.       Nacheinander die Blumenkohlstückchen frittieren und danach gleich auf zweilagige Küchenrolle zum Abtropfen geben
9.       Anrichten und über den Blumenkohl Minze und Meerrettich streuen, Zitrone dazu legen
è Wichtig ist, dass der Blumenkohl gleich gegessen wird und nicht erst etwas später. Solltet Ihr doch noch etwas warten müssen, gebt ihn einfach bei ca. 50 Grad in den Backofen.

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Forelle in Butter sauce

   
Zutaten

• 2      Fisch(e), frische Forellen, ersatzweise TK - Ware
• 1 Bund     Suppengrün, grob gewürfelt
• 1 m.-große     Zwiebel(n), grob gewürfelt
• 2 Stiele     Petersilie
• 2 Stiele     Thymian
• 2      Lorbeerblätter
• 1 TL     Pfefferkörner, schwarz
• 2 EL     Salz
• 125 ml     Weißweinessig
• 15 g     Butter
• 15 g     Mehl
• 25 g     Meerrettich, frisch gerieben, ersatzw. aus dem Glas, n. B. auch mehr
• 1/2 Bund     Dill, gehackt
• 200 ml     Gemüsebrühe, inst.
• 75 g     Sahne
•  n. B.     Salz 

 Zubereitung
Für den Kochsud in einem großen Topf ca. 3 l Wasser mit dem Suppengrün, Zwiebel, Kräutern, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Salz aufkochen und 30 Min. bei kleiner Hitze kochen lassen. Inzwischen die Forellen vorsichtig kalt abspülen, ohne die Schleimschicht der Haut zu beschädigen. Nun die Fische mit Nadel und Küchengarn an Kopf und Schwanz durchstechen und zu einem Bogen zusammenbinden, sodass sie gut in den Topf passen.
Den Essig aufkochen und sofort gleichmäßig über die Forellen gießen. Dabei färbt sich die Schleimhaut bläulich.
Das Suppengrün und alle anderen Einlagen mit einer Schaumkelle aus der Brühe entfernen. Die Fische vorsichtig incl. Essig in den Kochsud geben und bei kleiner Temperatur ca. 15-20 Min. ziehen lassen.


In der Zwischenzeit für die Sauce in einem kleinen Topf das Mehl in der erhitzten Butter anschwitzen und die Brühe mit dem Schneebesen nach und nach unterrühren. Dann nacheinander die Sahne, den Meerrettich und den Dill unterrühren, 2-3 Min. köcheln lassen, mit Salz abschmecken und warmhalten.

Die Forellen mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Sud nehmen, Küchengarn entfernen und mit der Dill-Meerrettich Sauce anrichten. Als Beilage passen dazu am besten Salzkartoffeln.
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Himbeer-Mascarponekuchen-mit-Schoko-Crunchie-Boden

Zutaten für ca. 8 Stücke

•     250 g TK-Himbeeren
•     Öl für die Tortenplatte
•     50 g Zartbitterkuvertüre
•     75 g Vollmilchkuvertüre
•     25 g Mandelstifte
•     40 g Cornflakes
•     2 Blatt weiße Gelatine
•     150 g Schlagsahne
•     250 g Mascarpone
•     250 g Magerquark
•     60 g Zucker + 1 EL Zucker
•     2 Päckchen Vanillezucker
•     1⁄2 gestrichener TL Speisestärke
•     125 g frische Himbeeren

Zubereitung in 60 Minuten
Gefrorene Himbeeren in ein Sieb über einer Schüssel geben und auftauen lassen (dabei den Saft auffangen).


Eine Tortenplatte mit etwas Öl bestreichen. Einen Tortenring oder den Rand einer Springform (18 cm Ø) daraufsetzen. Gesamte Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen. Mandeln und Cornflakes zugeben und gut unterrühren. In den Tortenring füllen und als Boden andrücken. Ca. 1 Stunde kalt stellen.


Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Mascarpone, Quark, 60 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 3–4 EL Mascarponecreme unterrühren, dann alles in die restliche Creme rühren. Sahne unterheben. Hälfte Himbeeren kurz unter die Creme heben. Auf den Schokoboden geben und glatt streichen. Torte mind. 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.


Übrige aufgetaute Himbeeren und aufgefangenen Saft pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeerpüree und 1 EL Zucker aufkochen. Stärke und 1 EL kaltes Wasser glatt rühren. In das kochende Püree rühren und unter Rühren mind. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen.


Kurz vor dem Servieren frische Himbeeren verlesen, evtl. waschen und trocken tupfen. Torte aus dem Tortenring lösen. Himbeeren auf der Torte verteilen und mit Himbeersoße beträufeln.
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